Elárulták a pizzakészítők a hamisítatlan nápolyi pizza titkát – egyszerűbb, mint gondolnánk

A nápolyi pizza nemcsak egy globális kedvenc, de szerves részét képezi a város történelmének is. Az eredeti recepthez csak San Marzano vagy Piennolo del Vesuvio paradicsom, illetve mozzarella di buffala sajt kerülhet, és alapvetően három típusa létezik: 

• a pizza marinarához paradicsomot, fokhagymát, oregánót és extra szűz olívaolajat;
• a pizza Margheritához paradicsomot, szeletelt mozzarellát, bazsalikomot és extra szűz olívaolajat;
• a pizza Margherita extrához pedig paradicsomot, Campaniából származó mozzarellacsíkokat, bazsalikomot és extra szűz olívaolajat használnak.

Az étel megalkotásának eredeti célja az volt, hogy a kevésbé tehetős társadalmi rétegnek is legyen lehetősége egy gyors és olcsó fogást fogyasztani. Mára a világörökség részét képező pizza minősége felett az Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN) őrködik, melynek tagjai a nyáron iparági szakértőkkel együtt összeültek azért, hogy felidézzék a pizza gasztronómiai gyökereit, és megvitassák, hogy miként lehet növelni népszerűségét, valamint továbbra is fenntartani a pizzát övező osztatlan sikert.

Mint a Vince írja, az igazi nápolyi pizza elkészítéséhez nem szükséges egy különleges összetevő, az étel titka elsősorban a minőségi alapanyagokban, valamint a szakszerű elkészítésben rejlik. A tésztához például úgynevezett dupla nullás, azaz rendkívül finomra őrölt, kizárólag a búzaszem legbelső részéből készült lisztet szabad használni. Napjainkban a világ 58 országában találhatunk rá minősített nápolyi pizzériákra, Magyarországon például ilyen a budapesti Donna Mamma Pizza Napoletana. 

A pizzaséfek egyébként szerencsére szívesen adják tovább tudásukat, a tudás elsajátítására egy komplett iskolát is létrehoztak, ahol a világ minden tájáról érkező diákok megtanulhatják, hogyan is kell elkészíteni a klasszikust. Tavaly például közel 500 diák vett részt a tanfolyamokon.